Team

With her solid experience and training in Asian techniques and cooking methods, Jay gives the team the international touches needed to fully plan nutritional menu with application of vegetarian proteins such as soy and tofu. Her abilities to design sushi courses absolutely safe from a safety point of view and suitable for a sport diet gave the team the completeness in terms of international abilities. This young and passionate Korean Chef complete her training in Seoul and specialized into mediterranean and Italian techniques in Florence, Apicius, under the guidance of Executive Chef Andrea Trapani. She is now a solid Sous Chef for Chef Platform.

Costanza Sagrinati è nata a Firenze il 16 dicembre del 1973. Da sempre appassionata di scienza, si laurea in Scienze Biologiche all' Università degli Studi di Firenze, ed entra subito a far parte di un importante team di ricerca biomedica. Per dieci anni si occupa di numerosi progetti di ricerca, conseguendo anche il Dottorato di Ricerca in Scienze Endocrinologiche e Metaboliche. E' autore di 17 pubblicazioni su riviste internazionali peer-reviewed, di cui 5 a primo nome. Dal 2006 intraprende l'attività libero professionale nei settori della sicurezza alimentare e della nutrizione, sicurezza e igiene sui luoghi di lavoro, ambiente e qualità, per varie tipologie di aziende, gestendo sia la parte di consulenza manageriale che di formazione del personale. Vive la propria professione con serietà, intraprendenza e dedizione per la soddisfazione delle esigenze d'impresa.

Massimo Coppetti,fiorentino di origine, vanta esperienze nel settore food and wine e ristorazione. La sua vasta conoscenza nella sfera restaurant management e nella disciplina di sommelier sono state le basi portanti per sviluppare le sue doti pedagogiche, partecipando alla formazione professionale di giovani provenienti da tutto il mondo. Come ristoratore ha fondato il Ristorante Cavolo Nero, il bistrot Accanto a Mattonella e il Ristorante Dolce Vita,è stato socio del Ristorante Sabatini di Firenze ed ha partecipato allo start up di Ganzo. Ha tenuto workshop e seminari in tutto il mondo:U.S,Brasile,Taiwan,Estonia e Giappone. Ha preso parte dal 2005 al 2009 all'evento, tenuto da Apicius, presso la James Beard Foundation. Massimo al momento presta la sua opera presso la scuola internazionale di hospitality: Apicius ricoprendo anche l'incarico di PR Coordinator per FUA. E sommelier con certificato A.I.S. Nel Maggio del 2014,insieme ad Ivka Markovic,ha fondato l'agenzia di branding and design Coppetti&Mark, con sedi a Londra e Firenze. L'agenzia unisce e coinvolge giovani professionisti, nella sua missione di creare strategie globali di brand identities attraverso un network internazionale di operatori.

Ivka Markovic, designer ed educatrice di origine croata,ha studiato Contemporary Art Practices and Graphic Design University of St.Francis, Illinois. Si è laureata nel 2008. Inizialmente ha concentrato la sua carriera nel settore installazioni artistiche e performances, dopo aver lasciato Chicago, trasferendosi a Firenze per un master in design, ha continuato a sviluppare le sue esperienze estetiche e concettuali nel mondo del design. Insegna a FUA dal 2012, dopo un periodo di freelancing e di partecipazione ad una vasta gamma di progetti legati al mondo del luxury,. Nel maggio del 2014 ha fondato l'agenzia di branding Coppetti&Mark,con sede a Firenze e Londra.

Fabrizio Nistri è uno dei più attivi e ricercati tecnologi dell’arte bianca in Italia. Nistri è nato nel 1966 a Firenze e ha iniziato la carriera nell’azienda di famiglia, ma fin da subito ha iniziato a sperimentare, esplorare, cercare. Associando le proprie capacità tecniche all’innata curiosità e a quel senso dell’armonia complessiva che è propria particolarmente della gente toscana. Lasciata l’azienda di famiglia, ha iniziato a mettere la propria esperienza al servizio di aziende, gruppi della Gdo, scuole e testate giornalistiche. Le aziende con cui ha collaborato comprendono alcuni dei maggiori nomi della filiera del grano in Italia, come Grandi Molini Italiani, Unicoop Firenze, Minipan, Beda Koma, Corsini, Zeus, ecc. Nell’ambito di queste collaborazioni, Fabrizio Nistri ha progettato e sviluppato, tra l’altro, ricette di panificati (pane e snack salati) e biscotti senza glutine, impianti produttivi, confezionamento e packaging per importanti marchi italiani ed europei. Un altro progetto di ricerca e sviluppo ha riguardato nuove ricette per pane e prodotti dolciari da forno aproteici e a basso contenuto di proteine. Nistri ha sempre prestato grande attenzione infatti a progetti legati non solo al mondo imprenditoriale, ma che rappresentassero un collegamento tra il mondo accademico e quello produttivo, tanto da aver partecipato a progetti messi a punto da numerosi atenei, tra i quali quello di Pisa e quello di Firenze. Citiamo ad esempio il progetto “pane della salute”, o più formalmente “Ottimizzazione del processo produttivo per la panificazione di frumenti antichi e strategie di marketing”. E’ un progetto che prevede un servizio di consulenza per la panificazione di frumenti antichi, ottenuti da sistemi di agricoltura a basso impatto ambientale, per la produzione di pane con elevate caratteristiche nutritive e funzionali, ottimizzazione del processo produttivo e protocolli operativi. Il progetto è svolto in collaborazione la Facoltà di Agraria di Firenze. Fotografo per hobby e autore di numerosi articoli, volumi e ricerche sui molteplici aspetti dell’arte bianca, oggi Fabrizio Nistri continua a mettere a disposizione le proprie capacità tecniche e professionali, accoppiate all’intuito ed alla curiosità che gli hanno fatto imboccare tra i primi le strade che hanno condotto all’attuale rinnovamento del mercato … condendole con una buona dose di umorismo ed ironia ‘alla toscana’, che contribuiscono a rendere ancora più ‘gustoso’ il collaborare con lui. Per ulteriori notizie su Fabrizio Nistri visitate il suo sito website.